ロースイーツパティシエ講座　スタンダード①

チョコレートやアイスのほか、

チーズケーキやタルトなどの

基本となるロースイーツが学べます。

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☆時間☆

2.5時間×4日( もしくは 5時間×2日)

開催日時はご相談承ります。

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☆受講費☆

43,000円(税込)

テキスト、材料費が含まれます

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☆受講資格☆

どなたでも受講可能です

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☆1日目☆

[　①座学　]

1.ロースイーツとは？

2.浸水で気を付けたいこと

3.日常に食べやすいローのおやつについて

4.おいしいクッキーの油分比率

5.デハイドレーターについて

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[　①実習　]

・ロークッキー

⇒クッキーの油分比率の違いによる触感の比較

・ブリスボール

・ローアイス

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[　②座学　]

6.ソースの必要性と活用法

7.常温でゆるくならないクリーム作り

8.オリジナルブリスボールを作ってみよう！

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[　②実習　]

・常温で固まらないソース4種(ラズベリー、

チョコ、マンゴー、デーツペースト)

・夏の常温で溶けないカシュークリーム作り

・フルーツタルト

・オリジナルブリスボールの試作

・参考実験(油脂活用法、ペクチン法、

サイリウム法の比較)

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☆2日目☆

[　③座学　]

1.ロースイーツへの応用、展開

2.基本のロースイーツの

バリエーション増加テクニック

3.ココナッツの種類とその役割

4.固める作用がある素材

5.チョコレートのテンパリングについて

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[　③実習　]

・ローチョコレートケーキ

・ローチョコレート

(応用：ガナッシュ入りチョコ)

⇒テンパリングあり、なしの差

・参考レシピ

簡単バリエーションUPのコツ

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[　④座学　]

6.常温で溶けないための工夫

7.ＶＫ2法

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[　④実習　]

・ローオランジュケーキ

・ローホワイト＆カラーチョコレート

⇒オリジナルブリスボール品評会

​⇒おいしさを引き立てる2つの基本